在中國(guó),用柑橘皮配茶有悠久的前史。很早在唐代陸羽《茶經(jīng)》里就說(shuō)到有加入橘皮煮茶。相傳,清代新會(huì)進(jìn)士、棠下良溪人羅天池在云南做官,受茶葉吸味的啟發(fā),將家鄉(xiāng)的新會(huì)大紅柑挖了柑肉后,填入云南的普洱茶,經(jīng)長(zhǎng)期陳放后,普洱茶葉吸收了新會(huì)陳皮的氣味,推出“柑普茶”。
現(xiàn)在所界說(shuō)的柑普茶,一般指的是廣東省江門(mén)市新會(huì)地區(qū)生產(chǎn)的新會(huì)柑搭配云南出產(chǎn)的普洱散熟茶,經(jīng)過(guò)特定工藝加工而成的產(chǎn)品。不少優(yōu)良的柑普茶均是以這兩個(gè)地方為原產(chǎn)地,比方龍潤(rùn)茶精選新會(huì)核心柑產(chǎn)區(qū)優(yōu)良新會(huì)柑,配以5年陳宮廷普洱熟茶,經(jīng)由龍潤(rùn)茶制茶大師秉承“86道質(zhì)量把關(guān)”匠心打造而成。柑普和融,色香味全。云南普洱,天賜佳茗,新會(huì)柑橘,上乘果品。樸素巧妙融合,既是茶的調(diào)和,也是桔的容納。
柑普茶在茶葉分類(lèi)上屬于再加工茶類(lèi)。而小青柑,正是柑普茶的一種。小青柑,是指果皮未著色,生理未老練時(shí)采收果實(shí)所加工的皮,這個(gè)時(shí)段的柑果稱(chēng)之為小青柑。
柑普茶根據(jù)柑果在不同時(shí)期采摘,從品種上分小青柑、大青柑、二紅柑和大紅柑。
制造柑普茶的柑和人一樣,有著不同的成長(zhǎng)階段。柑結(jié)成的小果子叫做胎柑,就比如嬰幼兒時(shí)期,剛剛出生;長(zhǎng)大一點(diǎn)到了便是小青柑,比如青少年時(shí)期,青澀稚嫩;再長(zhǎng)大一點(diǎn),就漸漸褪去稚氣,成了青柑或許叫大青柑,接著便是二紅柑,這時(shí)候的柑就開(kāi)端老練;而跟著時(shí)間的推移,已逐步老練,歷經(jīng)成了大紅柑,豐滿甘甜。
很多人會(huì)疑問(wèn)這些“柑普茶”終究有什么區(qū)別?下面就來(lái)了解一下小青柑與大紅柑的三大區(qū)別。
首先是所用柑皮不同。小青柑是用果皮未著色,生理未老練時(shí)采收果實(shí)所加工的皮,油室則較小且并不十分豐滿,果皮青綠色,陳皮色澤青褐色至青黑色。而大紅柑則是用新會(huì)柑已老練的果實(shí)所加工的皮,油室則大而豐滿,果皮色澤鮮紅色至大紅色,陳皮色澤棕紅色至棕黑色。
其次口感滋味不同。小青柑處于成長(zhǎng)的“青年”期,果胎硬且皮薄,味辛氣香,所以用小青柑制造的柑普茶一般比較辛香,清新可人。而大紅柑皮糖分很高,用大紅柑陳皮制造的柑普茶,口感較為甜潤(rùn),對(duì)胃腸刺激性行對(duì)要弱。
然后是內(nèi)含物質(zhì)不同。大紅柑和小青柑相比,內(nèi)含物質(zhì)很大的不同在于,大紅柑果香類(lèi)芳香物質(zhì)含量高,含海綿松絲較多,果糖含量高。
文章源自:新會(huì)柑普茶 http://m.ak-kennel.com
10-01
陳皮在日常飲食中有哪些常見(jiàn)的應(yīng)用方式?如何為菜肴增添風(fēng)味?
常見(jiàn)的運(yùn)用方法泡水喝:陳皮泡水是一種簡(jiǎn)略且常見(jiàn)的吃的方法。可以單獨(dú)泡制,也可以準(zhǔn)確的通過(guò)個(gè)人喜歡添加蜂蜜、檸檬、葛根、普洱茶等其他食材,以增強(qiáng)其成效和口感。煮粥:陳皮可以在煮粥時(shí)適量添加,有助于行進(jìn)粥的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。燉湯:在燉煮肉類(lèi)湯品時(shí)參與陳皮,不只能去腥增香,還能行
09-24
陳皮的制作過(guò)程是怎樣的?陳化時(shí)間對(duì)陳皮品質(zhì)有何影響?
陳皮的制造的進(jìn)程選果:選用老練、完好、無(wú)病蟲(chóng)災(zāi)的柑橘類(lèi)果實(shí),以柑橘橙皮制造的陳皮為佳。采摘:在秋天采摘柑橘果實(shí),這是合適制造陳皮的時(shí)節(jié)。剝皮:將柑橘果實(shí)剝皮,得到果皮和果肉。剝下的橙皮需要用刨刀刨下橙皮外層,俗稱(chēng)金錢(qián)皮。曬制:將果皮攤開(kāi)在太陽(yáng)底下曬,直到枯燥,常常要2到3天的時(shí)刻。
09-17
陳皮的主要產(chǎn)地有哪些?各地的陳皮在品質(zhì)上有何不同?
各地陳皮在質(zhì)量上的差異大多數(shù)表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:香氣和口感:不同產(chǎn)地的陳皮在香氣和口感上各有千秋。例如,新會(huì)陳皮以其共同的芳香和渾厚口感而著稱(chēng);桂林陳皮則以其香氣濃郁、滋味渾厚為特色。外觀特征:各地陳皮的外觀也存在差異。如新會(huì)陳皮表皮呈豬鬃紋,油包粒杰出,有光澤;而桂林陳皮則果皮色彩較深
09-10
陳皮的基本定義是什么?它和普通柑橘皮有什么區(qū)別?
陳皮的根本界說(shuō)是:陳皮,又稱(chēng)橘皮、廣陳皮,是蕓香科植物橘及其培養(yǎng)變種的枯燥老練果皮。它是一種常見(jiàn)的藥材,具有很高的價(jià)值。陳皮和一般柑橘皮的差異大多數(shù)表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:編造辦法不同:陳皮是橘子皮通過(guò)特定的編造進(jìn)程,如暴曬或烘干,制造而成的。這樣的一個(gè)進(jìn)程有助于除去橘子皮中的部分水分和