制造小青柑的柑果采摘時刻與巨細都有相應的規(guī)范,正式制造前,需求經(jīng)過重復的篩選除掉大果、小果和病果,確保質料契合規(guī)范要求。
具體來說,小青柑的制造需求經(jīng)過選果、剪果、洗果、挖果、復西攤晾、填茶、制造、枯燥、包裝等十幾道工序,其間光光是挖果,便又有開蓋、掏肉、打孔等繁瑣工藝。
而小青柑工藝品種的區(qū)別首要出現(xiàn)在枯燥環(huán)節(jié),枯燥方法的不同使之構成了不同的風味與口感。通常依據(jù)枯燥方法不同可分為純生曬、高溫烘焙、低溫烘焙和半生曬幾種。
1、生曬,即純用日光晾干,需求時刻比較長,香氣沉實、口感甜潤生津,回甘好。小小遺憾的是,生曬被以為制成初期果香味和茶味交融度略低,寄存一段時刻后更易到達抱負口感。這種工藝在生產(chǎn)過程中假如遭遇氣候突變也容易發(fā)生霉變,因而成本高,危險大,產(chǎn)量低。
2、高溫烘焙,采用70-80℃左右的溫度,將小青柑烘焙至枯燥,這一工藝用時較短,做好就能喝,口感柑味十足,但果皮焦油含量比較高,茶葉與柑皮相交融的程度也比較低。后期寄存改變很小,但價格較低。
3、低溫烘焙,采用45℃左右的溫度,將小青柑烘焙至枯燥。時刻和成本雖有進步,但比起高溫烘焙工藝來說,口感更好,提香適當,兼以堅持了活性,為后期轉化保留了空間。
4、半生曬,就經(jīng)過日曬和低溫烘焙結合構成的工藝,依據(jù)細節(jié)掌握不同,制造而成的口感也不同。總的來說,這種工藝時刻盡管比較長,但一方面降低了氣候改變的危險,讓工藝更易掌控,一起也堅持了茶葉和果皮的活性,茶葉于柑皮的交融度也非常好。陳香型的半生曬小青柑口感有一點九制陳皮的香氣與神韻,濃醇微甘,甜感和神韻都很好,后期轉變空間也比較大,價格適中。
文章源自:小青柑加工 http://m.ak-kennel.com
10-01
陳皮在日常飲食中有哪些常見的應用方式?如何為菜肴增添風味?
常見的運用方法泡水喝:陳皮泡水是一種簡略且常見的吃的方法。可以單獨泡制,也可以準確的通過個人喜歡添加蜂蜜、檸檬、葛根、普洱茶等其他食材,以增強其成效和口感。煮粥:陳皮可以在煮粥時適量添加,有助于行進粥的風味和營養(yǎng)價值。燉湯:在燉煮肉類湯品時參與陳皮,不只能去腥增香,還能行
09-24
陳皮的制作過程是怎樣的?陳化時間對陳皮品質有何影響?
陳皮的制造的進程選果:選用老練、完好、無病蟲災的柑橘類果實,以柑橘橙皮制造的陳皮為佳。采摘:在秋天采摘柑橘果實,這是合適制造陳皮的時節(jié)。剝皮:將柑橘果實剝皮,得到果皮和果肉。剝下的橙皮需要用刨刀刨下橙皮外層,俗稱金錢皮。曬制:將果皮攤開在太陽底下曬,直到枯燥,常常要2到3天的時刻。
09-17
陳皮的主要產(chǎn)地有哪些?各地的陳皮在品質上有何不同?
各地陳皮在質量上的差異大多數(shù)表現(xiàn)在以下幾個方面:香氣和口感:不同產(chǎn)地的陳皮在香氣和口感上各有千秋。例如,新會陳皮以其共同的芳香和渾厚口感而著稱;桂林陳皮則以其香氣濃郁、滋味渾厚為特色。外觀特征:各地陳皮的外觀也存在差異。如新會陳皮表皮呈豬鬃紋,油包粒杰出,有光澤;而桂林陳皮則果皮色彩較深
09-10
陳皮的基本定義是什么?它和普通柑橘皮有什么區(qū)別?
陳皮的根本界說是:陳皮,又稱橘皮、廣陳皮,是蕓香科植物橘及其培養(yǎng)變種的枯燥老練果皮。它是一種常見的藥材,具有很高的價值。陳皮和一般柑橘皮的差異大多數(shù)表現(xiàn)在以下幾個方面:編造辦法不同:陳皮是橘子皮通過特定的編造進程,如暴曬或烘干,制造而成的。這樣的一個進程有助于除去橘子皮中的部分水分和